喜菜蔬尤喜野菜
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三月,若有一盘盘五颜六
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的青蔬端上桌子,还是让人感到惊喜,胃口大开的。虽说现在物价上涨,CPA数据还是很高,政府担心持续的通
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压力,但是,民以食为天,喜蔬者还是大多数。据一位菜农告诉我,现在卖的一些小白菜都是日本引进的种子,一个小罐头装了不到一二两的种子就要卖到八十元,所以小青菜要卖到三元一斤。
这些应时的蔬菜自不必说。豆角,茄子,青椒,黄瓜,蕃茄,苦瓜,葫芦,匏瓜,都是正而八经的时蔬;都是产自于温棚,价格当然不菲。那些带叶子的蔬菜,最常见的是小白菜,空心菜,香芹菜等也是我们每天必须食用的;菜场里供应倒是不缺,
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季里应有尽有。还有一些谓之为“土菜野菜”的蔬菜也批量上市了。节节菜,鼠耳菜,红苕尖儿,南瓜尖儿…,可以列出一长串菜名儿。
我之喜爱江南的春天天,还是因为喜爱这些水淋淋的青蔬,当然还有那些五花八门的桃李瓜果。或许你要说现如今反季节蔬菜一年四季都有得吃,可我却大不以为然。同一个品种的蔬菜,大棚种植的蔬菜味短,寡淡,炒出来水叽叽的,没了魂儿;而那些农民从地里铲下的顺时长成的蔬菜,有物型,有质的,炒出来青幽幽,绿汪汪的,当然也更好吃。就说这常见的空心菜,没有
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头的暴晒,不经过溽署的熏蒸,它的品质是出不来的。
在我家不远,有两家大型超市,一家是普通的华联超市,另一家是人
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量极大的大润发超市。大润发超市有冷藏菜柜,各种蔬菜应有尽有。就是没有野菜之类的。其实,野菜之野,大抵是在夏日里自然生长,而种子却是人为播种的。
我的口味刁,或者说怪,但是说怪不怪,可能是小时养成的习惯吧。母亲是医生,在一个特定的年代响应“六二六”指示在农村巡回医疗好几年,每个周末都要带些农民送的自己挑的野菜回家,洗净或是热炒或是包饺子给我们吃。
红苕尖儿就是红苕藤的梢儿,在农村只宜用来喂猪。当然,南瓜尖儿也是南瓜藤的梢儿,菱角尖儿也是水菱角藤的梢儿,它们也都是喂猪的植物。可我吃过后,感觉它们确实比空心菜,小白菜,甚至比上海青都好吃。红苕尖儿夏季一元一小把。洗净,将锅烧红,加蒜泥入油爆炒,30秒即捞出,雪白瓷盘里绿油油的,看也好看,
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口至极。若是食辣味,可放少许干尖椒。上述几样野菜,均可如法炮制。
还有几样野菜,其实不野,几千年前古人就采而食之。一是指甲菜。采呀采呀采卷耳,半天不满一小筐。我呀想念心上人,菜筐丢在大路旁。这是我随译的《诗经》里的两句诗。原句是:“采采卷耳,不盈顷筐。嗟我怀人,寘彼周行。”这卷耳就是指甲菜。指甲菜有些清苦,和我初
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里吃的枸杞尖儿味道近似。另一种是豌豆尖儿。《诗经》里也有:“采薇采薇,薇亦柔止。曰归曰归,心亦忧止。”我还是试译成白话:采薇尖啊采薇尖,薇苗新芽柔又鲜。说回家呀说回家,心里忧愁又牵挂。可以推测,这采卷耳采薇菜的都是怀
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女子,只要这样一采,她们都不约而同地想起了心上人。薇在如今的大酒店叫龙须菜,实际上就是豌豆尖儿。大棚种植的苦中微涩,自然生长的苦中微甜。
我还试着吃过其他几种野菜。鱼腥草,《诗经》里也有描述,古称蕺或菹菜。凉伴鱼腥草,杀口涩口,鱼腥气浓烈,没有决心是不敢吃的。清炒樟香菜,香气至极,香至发臭,这就是物极必反了!再就是茴香苗,香气浓郁,是真正的天香。闻久了香得使人发晕。茴香苗炒鸡蛋,楼上楼下都能闻到香气,但入口太冲,不能多吃。
还有一种叫汤菜的蔬菜,清炒,掺汤两吃。味道怪怪的,有腐木气味,口感滑腻,与莼菜类似。我依旧去《诗经》里稽考,发现了一句:六月食郁及薁,七月烹葵及菽。郁是李子,薁是野葡萄,葵是冬葵,菽是豆类总称。葵在江南叫冬苋菜,也可唤着汤菜,攀着篱笆藤生。我一直以为,汉乐府《十五从军征》里的“舂谷持作饭,采葵持作羹”中的葵,是向
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葵,原来就是汤菜。汪曾祺推测,葵在古代极可能是家常蔬菜,位居“百菜之王”就像如今的大白菜。可为什麼现在几近绝种了呢?
离我家很近有个自由菜场。说是自由,其实就是这一带人口密集,市府没地盖像样的菜场,菜农就在居民楼两边摆摊,一摊一元,所以本市的菜农都乐意来卖菜。各式新鲜菜蔬,野菜往地下一摊便可以叫卖了。还有卖“花菜”的,什么南瓜花啊,荷花啊,芝麻花啊,萱草花啊,等等。裹面粉炸南瓜花是奢侈菜肴,油炸荷花的味道清苦芬芳,凉伴芝麻花微甜且香,清炒萱草花口感软滑,柔糯而清脆。屈原也喜爱吃花,他在诗里说:朝饮木兰之坠
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兮,夕餐秋菊之落英。花蔬不宜多吃,很多时候会晕头或拉肚子的,哈哈。
我每天清晨和双休都要步入这个自由菜场,为的是寻觅一些我爱吃的野菜,顺便买点送给母亲尝尝。有个胖大姐隔三岔五总是提一蓝野菜来卖。她种的马齿苋肥
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肥
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的。她和我已经很
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络了。
春天渐行渐远,接近清明了,有几天我没看见她了。只是不知道她明年春天还来不来卖野菜。
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