「吃掌文化」与「放手之道」
朋友D吃过“五爪金龙”认为
![](jjpp/rou.jpg)
![](jjpp/cu.jpg)
、韧、用脚爪来煲汤,很久才出味。虽然有强筋骨壮
![](jjpp/yao.jpg)
肾的功效,不过谈不上鲜美。
所谓“五爪金龙”即是蜥蜴,一些当宠物饲玩,一些吃进肚中。这款称龙的巨蜥,体长一般超过一米,部分甚至长达四米,是蜥蜴中身形最大的一种。
我们很少以之入馔,反而内地食肆将之炆煮或煲汤,D是在祖国吃到。我唯一尝过其同类娃娃鱼,亦同胞“一级受保护濒危野生动物”之虚荣宴席。香港人印象最深的,是上月警方在大屿山破获走私金龙案,十二名私枭配备两辆客货车及两艘快艇,于倒扣湾卸货落艇时,警方采取行动,司机被捕,其他人逃脱。检获60箱180只五爪金龙,总值69万。来自马来西亚,准备偷运至惠州。
据D说,野味一顿过千甚至数千元不等,有些难得的高达五、六位数,视“主角”而定。
最昂贵,即使乐意付出也未必找到货源的是熊掌,古代吃掌文化中,以“满汉全席”最奢华,乃清王朝统治时最高规格的盛宴,其中一个部分(全共五份)菜单:——鲫鱼舌汇熊掌、糟猩
![](jjpp/chun2.jpg)
猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野
![](jjpp/ji2.jpg)
片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯
![](jjpp/nai.jpg)
房签。
熊掌,古人称熊蹯,是黑熊、棕熊的脚掌“八珍”之一,中国吉林长白山地区特产,因含丰富脂肪
![](jjpp/cu.jpg)
蛋白骨胶原…等,乃名贵大补食品。是否真的美味?见仁见智“鱼与熊掌”取舍,我倒情愿要鱼。
熊掌贵在
![](jjpp/rou.jpg)
垫膏腴,好吃在前掌,
![](jjpp/xing.jpg)
轻捷能攀援,前掌比后掌灵活,冬眠时不再食,饥则
![](jjpp/tian.jpg)
其前掌,故唾
![](jjpp/ye.jpg)
![](jjpp/jing.jpg)
华浸润令之丰腴肥美。有个说法,熊掌供
![](jjpp/tian.jpg)
,另一掌用来抵住
![](jjpp/gang.jpg)
门,究竟是左是右?抑一年一换?万一得到的乃“另一只”花费金钱时间心思烹煮三
![](jjpp/ri.jpg)
三夜,才把此壮毅顽强之物炖好“次货”?多失望。同一熊,原来两掌身价有别,古代食家烹熊掌,一对掌必分两锅,据说用来抵住
![](jjpp/gang.jpg)
门的那一只,炖好后无论如何总有隐隐的臭味,另一则食后“口作三
![](jjpp/ri.jpg)
香也”其一可食另一不可食,竟是食家的“两手准备”
熊掌皮厚
![](jjpp/rou.jpg)
![](jjpp/cu.jpg)
难
![](jjpp/shu.jpg)
,纣王因之欠火候不
![](jjpp/shu.jpg)
而杀厨子;晋灵公因之没酥,不光杀厨子,杀后还装畚箕中,让女仆拿着过朝示众——可见吃熊掌是权势的象征,多过口腹之
![](jjpp/yu.jpg)
。
吃不上意义重大的熊掌,有什么遗憾呢?
市面上好吃的有鲍汁扣鹅掌,决非铁板活烧鹅掌(烧
![](jjpp/shu.jpg)
后剁下即食,鹅仍是活的)如此残酷不人道。凤爪田鸡腿鸭脚扎…都普及。想起白云猪手、卤水猪手、冰梅猪手、猪脚姜醋、红烧蹄膀…何尝不是手手脚脚?手比脚好,手比脚
![](jjpp/nen.jpg)
,遇上“四肢”便拣前肢。
人总是这样,寻常食材有点瞧不起了,同类货
![](jjpp/se.jpg)
无吸引力?可试另一款:鳄鱼掌。
先此声明,我对鳄鱼没什么兴趣,亦从不用鳄鱼皮制品,因其长相狰狞,怎也没想过吃牠的手掌。
这个我只见过,不大敢吃,即使
![](jjpp/shu.jpg)
透,还是恐怖!
冬天气温骤降,食肆推出扣鲜鳄鱼掌,配料是常见的花菇、枝竹、火腩、蒜子…扣任何食材都提升味道,主角不同价钱相异,用上鳄鱼掌,由于胶质重,且有助改善气管病和哮
![](jjpp/chuan.jpg)
等,脂肪和胆固醇含量比一般
![](jjpp/rou.jpg)
类低,为“健康
![](jjpp/rou.jpg)
”文火炆上几小时,一如海参般软腍浆嘴,滋补养颜。
不过也许食肆表现“货真价实”上桌时一整只的展示客人面前,牠的皮纹和指爪都清晰可见,令人食欲全消。如果你们不明白,联想一下天桥底那些皮积厚垢长期没洗澡修甲的
![](jjpp/liu.jpg)
![](jjpp/lang.jpg)
汉吧。但鳄鱼得连皮吃,原件上碟理直气壮,它是话题作,吃一箸吧?
——你们以为“吃掌文化”中,有以形补形的道理吗?
有时我也疑惑,中国人吃掌已有五千年了,何以他们的手,仍是未能“收放自如”?种种掌食,有无进益?
在所有具备指爪动物中,只有人类运用得最灵巧,同时收放之间亦显智慧,不止于捕捉与松开。人类使劲,分强力、猛力、蛮力;加以运作,亦可施柔力、暗力、
![](jjpp/yin.jpg)
力…
不过收放似乎尚未得到提升。
大家懂得,努力地攫取、抓牢、捏紧、死手不放。是的,你“得到”了,但有时,却需要放。如果那件东西,或有形之物或虚幻之象,一旦变异不堪归属,当它已非你手中稳
![](jjpp/cao.jpg)
之胜券,飞不走的猎物,可控制的情势,你能力不足、时不我予、走入困局、进退维谷,甚至只一句:“我已不再爱你了”就不得不放。
人们放任、放
![](jjpp/dang.jpg)
、放纵、放白鸽、放声气、放飞机、放歌、放情、放火…都算容易,只是不晓得从容优雅地“放手”
“放”是“收”之后一种无奈,但亦必然。习惯了,就没想象中的困难和吃力。
放下屠刀立地成佛太玄了,
![](jjpp/rou.jpg)
食兽如你怎可不杀生?但吃
![](jjpp/rou.jpg)
长智,吃掌补掌。
只要解除顾虑或限制,安定了心情,不作面子的奴隶,看通人情世故,你便知道“放”并非狭隘的牺牲,有些时候不但“放手”还是“放生”——放生别人也放生自己,才可从这一刻开始,放眼世界,放怀天下,放胆另觅新天。
这是小小一个手掌的最大功能。
M.NiUduN xs.cOm