虽然一年四季都可吃到火锅，但在寒冷的天气下围炉涮
，趣情是加倍的，而且特别暖。一度很喜爱一家羊火锅店，我在饮食习惯上有毛病，就是“任
”遇上好吃的东西，会一直吃。经常吃甚至天天吃，由于太过任
，吃到厌腻，方肯罢休。有些人会认为，隔一阵子去，因为“心
”才格外美味。那家火锅店让人“上瘾”同朋友去过一次，下回又是它——曾经怀疑，他们是否下了罂粟？因为中国大陆好些客似云来的火锅店，爱在汤底做手脚，数十种材料的“秘方”中，有令人“不能摆
”的东西。所以你不由自主又再上门。M说：“那么浓烈的麻辣汤底，就算是鸦片都给盖过了，还夺味，别担心啦。”
其实我较喜爱清一点的汤底，涮
后蘸自己的“混酱”不过鸳鸯火锅诞生，是一种兼收并蓄包容的智慧，一边滚滚红尘，一边上善若水，由两个性格口味不同食客以至整桌的人，都可各自挑拣合适的汤底和食料，辣或不辣，不会排挤、强迫、口径统一、思想管制。鸳鸯火锅是自由中的自由。说到汤底，除了红到紫黑的麻辣汤锅外，还有不少创意，如猪骨
脚、冬瓜盅、三果、蟹皇海胆南瓜鱼片、芫荽皮蛋、当归杞子、沙爹、冬荫功、牛骨、萝卜、章鱼节瓜、鲜茄龙虾、鱼头、中药材…最近吃过的一个还有典故，据说是慈禧太后发明的——我不大相信她老人家如此有心思，当然是御膳房取悦的功劳。
这是著名的“花菊火锅”
每当深秋花菊盛开的时候，慈禧喜爱采摘花菊瓣制菜食用。花菊可以炒、蒸、涮、泡汁、入茶…还有做花菊糕。
虽说“花菊火锅”是宫廷菜，不过也很简单，只意念取胜。民间照办，没有秘方。
把新鲜黄或白花菊的花瓣摘下（不过似乎白菊清些，蛇羹也佐以白菊），浸在温水中漂洗一阵，沥干。火锅汤底是
、、火腿等，加一碗已用晒干杭菊泡好的汤汁，待汤烧开了，一边涮片、蔬菜、菇菌及其他配料，一边投入花菊瓣，灼好即捞起，和吃。能“吃去”体内脂肪的八种食物分别是：（一）茶。（二）蒜。（三）苹果。（四）牛
。（五）燕麦。（六）玉米。（七）鱼。（八）花菊。专家认为花菊降血脂的效能极高。慈禧的餐桌，摆满青鱼、河虾、
脯、鸭脯、肚尖、猪
、猪里脊、净肫肝、海参、鲍片（决非本港海味店那样以螺片来冒充）、花胶、鹿、羔羊…它们的“装潢”、“布置”当然美不胜收。但我的经验，最好吃是鲜鱼片，与花菊的清幽芳香配合起来，天衣无
。有明目清肝之效。这花菊火锅的汤汁，也清甜好喝，是
华所在。不过医生警告我们，久烧的开水，三四滚已不能喝了，何况不断反复沸腾的火锅汤？这些汤有“三多”、“三少”：——化学物质多、油脂多、毒素多。维生素少、蛋白质少、微量元素少。
蔬菜
类海鲜长期熬煮的汤，产生浓度极高的化学物质，进入肠胃消化分解后，经肝脏代谢生成
酸，可令肾功能减退，排
受阻，酸沉积过多还会引发痛风。若我们火锅吃多了吃久了头痛，一定是“中招”
即使花菊那么清鲜的锅汤，也不宜多喝。
吃花则无妨。
除了花菊，玫瑰也可洒在火锅上，增加
和芳香。粉红小玫瑰漂亮又可爱，有助血
循环，滋润养颜，可以整朵投入。成
的玫瑰剥下花瓣，一片一片，总有风尘打滚的况味。我也尝过一种玫瑰粥，很容易做。
准备干玫瑰BB，另鲜玫瑰花瓣。煮一锅粥（清粥，或加少许红米、紫米同煮则如同化了妆），待八成时，加入干玫瑰。又待全煲好了，才加入鲜玫瑰瓣，略滚即可。
玫瑰粥可咸可甜。有日本朋友建议洒上抹茶粉，红绿有致（但搁久会变深
）。一碗粥，变得温柔婉约，如诗如画。
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